ปลาช่อนทอดต้มยำกะทิสด

ส่วนผสม
ปลาช่อนหั่นชิ้น	500 กรัม
ข่าหั่นแว่น	5 แว่น
ตะไคร้บุบพอแตกหั่นท่อน	1/2 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดฉีก	3 ใบ
พริกสดสีแดงโขลก	5 เม็ด
ผักชีฝรั่งหั่นท่อน	1/4 ถ้วยตวง
ผักชีซอย	2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ	1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า	2 ถ้วยตวง
น้ำพริกเผา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว	1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำปลาช่อนลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเตรียมไว้ 2. ต้มน้ำเปล่า ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดพอเดือด ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา และน้ำตาลทรายคนพอเข้ากัน 3. ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ใส่พริกสด ผักชี และผักชีฝรั่งคนพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะที่เตรียมปลาช่อนทอดไว้ จัดเสิร์ฟ เส้นบัควีทปลาเก๋าพริกไทยดำ ส่วนผสม เส้นบัควีทต้มสุก 100 กรัม เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้น 5 – 6 ชิ้น พริกหวานหั่นแฉลบ 50 กรัม หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 50 กรัม แป้งมันสำปะหลัง (ผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย) 1 ช้อนชา เกลือป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. โรยเกลือป่นกับพริกไทยดำบด ลงในเนื้อปลา 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชตั้งไฟปานกลางพอร้อน นำเนื้อปลาคลุกแป้งทอดกรอบใส่ลงทอดจนสุกเหลืองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่เส้นบัควีทลงผัดพอหอมตักขึ้น 4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่พริกหวานหอมหัวใหญ่ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ซอสเห็ดหอม ใส่น้ำเปล่าพอเดือด ใส่แป้งมันสำปะหลังที่ละลายน้ำไว้ผัดต่อให้เข้ากัน 5. จัดเส้นบัควีทที่ผัดไว้ใส่จานวางปลาเก๋าที่ทอดไว้ ราดด้วยส่วนผสมในข้อที่ 4 จัดเสิร์ฟ                                                                       แหล่งที่มา                                                                                                                                  https://www.maeban.co.th/menu_detail.php?bl=1476